In Groot Eindhoven vind je elke week een lekker recept van niemand minder dan Michelin chef Adrian Zarzo. Inspirerende ideeën voor thuiskoks. Deze week: romige parmezaan pasta met geroosterde paprika's, cherrytomaten en mozzarella.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- Spaghetti 300 gram
- Eigeel van 3 grote eieren
- Parmezaanse kaas, 2 kopjes fijn geraspt
- Zout en peper naar smaak
- Citroenschil van 1 citroen
- Geroosterde paprika's | 4 stuks doormidden gesneden
- Cherrytomaten | ongeveer 15
- Mozzarella | kies je favoriete soort
- Olijfolie
- Knoflook | 2 teentjes, fijngehakt
Instructies
1. Kook de pasta tot deze al dente is. Bewaar 1/2 kopje van het pastawater, giet de rest af en zet de pasta apart.
2. Meng in een kom de eidooiers, zout, peper, citroenschil, olijfolie en parmezaanse kaas.
Zet dit mengsel apart.
3. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde paprika’s en cherrytomaten toe. Schroei ze langzaam met een gasbrander om een heerlijke geroosterde smaak te creëren. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 5 minuten tot de tomaten zacht zijn en de paprika’s lichtjes geschroeid. Als je geen gasbrander hebt kun je ze ook lekker roosteren in de oven of bakken in de koekenpan.
4. Meng de pasta voorzichtig met het eiermengsel in de koekenpan. De warmte van de pasta zorgt ervoor dat de eieren gaar worden en een romige saus vormen. Voeg wat van het bewaarde pastawater toe om de gewenste consistentie te bereiken.
5. Voeg de geroosterde paprika's, cherrytomaten en mozzarella toe aan de pasta. Druppel er nog wat olijfolie over en garneer met extra parmezaan, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Bij dit gerecht raad ik de Improvisació - Xarel.lo (2022) aan. Deze wijn is sappig, krachtig en expressief met tonen van citroenschil, venkel, wilde kruiden en een subtiele rokerigheid.
Geniet ervan!
Voor meer tips en recepten, check: instagram.com/chefzarzo