In Groot Eindhoven vind je elke week een lekker recept van niemand minder dan Michelin chef Adrian Zarzo! Inspirerende ideeën voor thuiskoks. Deze week: Kersen Gazpacho, een moderne twist op een klassiek gerecht!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine chilipeper
- 1 komkommer
- 4 rijpe tomaten
- 2 kopjes verse kersen
- Espelette peper, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2-3 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 limoen
- Ansjovis (voor garnering)
- Verkruimelde feta (voor garnering)
- Verse basilicumblaadjes, gescheurd (voor garnering)
Instructies
1. Snijd de ui, knoflook, chilipeper, komkommer en tomaten in kleine stukken. Ontpit de kersen.
2. Verzamel de gesneden ingrediënten en de ontpitte kersen in een grote kom. Mix alles glad met een blender of keukenmachine.
3. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een schone kom, waarbij je de resten in de zeef weggooit zodat je een gladde textuur overhoudt.
4. Voeg een snufje Espelette peper en zwarte peper naar smaak toe.
5. Roer de olijfolie en het verse limoensap erdoor om de smaken in balans te brengen.
6. Schep de gazpacho in kommen. Garneer met verkruimelde feta, ansjovis en verse basilicumblaadjes.
Geniet van deze verfrissende en hartige kersen gazpacho!
Voor meer tips en recepten, check: instagram.com/chefzarzo