Ingrediënten

- 1000 gr Zeeuwse mosselen

- 1 stuks venkel

- 1 tl venkelzaadjes

- 4 stuks pimiento de pequillo

- 4 stuks padron peper

- 100 ml witte wijn

- 200 ml slagroom

- 50 gr roomboter

- 30 ml olijfolie

- 2 tenen knoflook

- 1 stuks banaansjalot

- Verse kruiden: dille, platte peterselie en dragon

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen goed af onder koud water.

2. Snipper de sjalot en de knoflook fijn.

3. Verhit een grote pan met olijfolie en voeg de mosselen toe aan de hete pan.

4. Blus af met witte wijn en voeg de venkel en venkelzaadjes toe.

5. Dek de pan af en kook tot de mosselen open zijn (ongeveer 5-7 minuten).

6. Haal de mosselen uit de pan en bewaar het kookvocht.

7. Giet het kookvocht van de mosselen voorzichtig door een zeef om eventuele zandkorrels te verwijderen en de groente uit het vocht te zeven.

8. Reduceer het vocht tot de helft en voeg de slagroom toe.

9. Voeg de koude boter in blokjes toe en maak de saus schuimig met behulp van een staafmixer.

10. Verhit een grillpan en rooster de pimiento de pequillo en pardon pepers tot ze zacht en licht geblakerd zijn.

Serveren

Verdeel de mosselen over diepe borden. Schenk de schuimige saus over de mosselen. Garneer met de geroosterde pimiento de pequillo en gepofte pardon pepers. Bestrooi met verse kruiden zoals dille en peterselie.